変形した出刃
老夫婦で営むカラオケ居酒屋さん、お二人とも70くらいでしょうか。ご主人さんが砥石で研ぐうちにだんだん先端から7〜8㌢のところが角が出てきてしまったと。そうなんです出刃包丁は、根元から切っ先に向かって全長の⅔くらいまでは、まっすぐ直線ですが先端に向けて弧を描くようにカーブしています。ですから直線が終わったあたりから切っ先までの研ぎが難しいのです。更に刃を薄くしようとグラインダーも当てたとの事。 これを出来るだけ元通りにして欲しいとのご依頼でした。
まずは、切れ刃のボコボコを平らにする為、ディスクグラインダーの底面（下面）を当てて、
切れ刃の角が出てきた部分は、刃に垂直に近い角度でグラインダー当てて、滑らかなカーブを目指し、またその付近の切れ刃を平面に・・・。次は、あら砥石で・・・。
切れ刃のボコボコはポコポコくらいですが、滑らかなカーブが出来、切れ味も復活させました！
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