三徳刃が付かない

自分で研いでも切れないと持ち込まれました。

年季物です。元は刃幅があと１センチあったと思われます。また厚みがある包丁です。

研いでも切れないのは、刃線だけを研ぎ続けているため刃が鈍角になっているためです。

両方の刃に出刃包丁のように切刃を裏にも表にもつけ刃線を鋭角にしました。

これからも持ち主様の台所で活躍しますように！