薄刃包丁

板前さん見習いの男性からの研ぎ依頼です。

「自分で研いでも刃が付かない」と。左のbefore画像の切刃部分がグレーです、という事は荒砥だけで研いでいたと思われます。

　荒砥→中砥→仕上げ砥と順番に細かい目て研いでいく必要があります。