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肉切り

 20年来ご使用のお肉屋さんの牛刀、ご自分で研ぎながら使われているモリブデンです。

もともと大きな牛刀なのでちびていく過程で刃先だけ研いでいくと刃先は切れてるのに刃の厚みがじゃまになって食材にすんなり入っていかなくなります。なので特に切っ先は刃を薄め薄めに研いでいきます。

 あと、つる首ぎみになってきているので、刃元の刃幅を少し小さくしました。