槌打ち

さて、写真は「槌打ち（つちうち）」の包丁です。槌(つち)＝金槌や木槌のようなもので不規則に打ち付けて包丁の表面をボコボコにしています、これは切った食材の包丁離れを良くする為の工夫です。高級包丁に多いです。