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小出刃

今日は、この小出刃です。砥石でずっと研いでくれてたご主人が亡くなり、自分で研いでみたけど全く切れないとの事でした。

これってよく聞く包丁研ぎあるあるですが、この奥様の場合、包丁を寝かし過ぎて切り刃のほとんどを研いでいるものの、刃の先端までは研げていませんでした。おそらく砥石も水平フラットでなく凹んでいると思われます。(※・切り刃とは、しのぎ から 刃の先端までの平面全体)

切り刃を、刃の先端にカエリがでるまで研ぎ上げて サクッと切れ味復活です。(^^)

※次の【出張研ぎ】は、来週6/28(火)“国華園・二色の浜店”さんにて。お待ちしております。ハサミも研げますよ。