切刃に問題

工房に持ち込みされました。

出刃包丁　依頼内容は①切れるようにして欲しい②これで捌くと魚が錆びた味がするのでどうにかならないものか。

研ぎについて、ご自分で刃先だけを鈍角に研いでおられたので手間のかかるお品でした。切刃（シノギから刃先までのフラットな面）全体を研ぎまくりました。