つる首

つる首の包丁です。

お客様のお話を伺うと

「簡易の研ぎ器（溝に刃を入れて前後にスライドさせる）を長年使用していた」

との事です。この作業はだいたい刃元・切っ先とも内内 1センチくらいの間をスライドさせる事になり

こういう凹みの形になる事が多いです。

また、無理やりギザギザを付けて食材の引っ掛かりをよくしているだけなので

簡易研ぎ器は、よろしく無いと思います。